حمض الفوماريك من الدرجة الغذائية: يفي بمعايير الدستور الغذائي الكيميائي للأغذية والتركيبات الموضعية. حمض التخمير الحافظ والمتأخر في عجائن المخابز.
حمض فعال من حيث التكلفة: بديل لأحماض الستريك والطرطريك. يضيف المزيد من الحموضة بالوزن مقارنة بمعظم المحمضات، مما يقلل الكمية المطلوبة. قيمة التعادل 145. المخزن المؤقت الفعال عند مستويات الرقم الهيدروجيني أقل من 3.5.
انعدام الرطوبة: عامل النكهة المفضل للحلويات ذات الرمل الحمضي. لا يمتص الرطوبة من البيئة أثناء التخزين. أقل قابلية للذوبان من حامض الستريك. يبطئ انعكاس السكروز.
المكونات السائبة للتصنيع: 1 كجم (2.2 رطل) من حمض الفوماريك. المواد الخام للاستخدام التجاري أو الصناعي الصغير إلى المتوسط النطاق وتطوير المنتجات. ليس للاستهلاك المباشر. معالجة إضافية مطلوبة. قد تختلف التعبئة والتغليف.