أصعب سكين عمل في الطبخ الآسيوي، سانتوكو الياباني - خليط بين سكين الجزار وسكين الطاهي الأوروبي - يقسم ويقطع ويقطع ويقطع اللحوم والخضروات والفواكه. حجم الشفرة 12.7 سم مثالي للطهاة ذوي الأيدي الصغيرة ومهام التقطيع التفصيلية، مثل فرم الثوم أو تقطيع الطماطم البرقوق. مثل جميع أنواع السنتوكوس، تحتوي هذه القطعة على حافة مستقيمة للتقطيع الدقيق وحافة مجوفة (مع وجود مسافة بادئة لبصمات الأصابع على طول حافة الشفرة) تمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة أثناء التقطيع. جزء من خط أدوات المائدة الكلاسيكي من Wusthof، يتميز هذا السكين بتصميم تقليدي للغاية. تم تصنيع شفرتها يدويًا من الفولاذ عالي الكربون بحيث تحتفظ بحافتها الحادة لفترة أطول ويسهل إعادة شحذها. تشتمل الشفرة أيضًا على سبيكة مقاومة للبقع، وهي مطحونة ومصقولة بواسطة الكمبيوتر للحصول على تناقص مثالي من الطرف إلى المسند. ميزة مميزة لسكاكين Wusthof، المسند الموزون يمنح هذا السانتوكو الثقل المثالي. لتحقيق التوازن، تمتد التشابكات الكاملة من خلال مقابض صناعية ويتم تثبيتها بثلاثة مسامير لمزيد من القوة.